Ο Γεώργιος Μαυρομμάτης γεννήθηκε στις 21/07/1986 και μεγάλωσε στον Πειραιά. Από την ηλικία των 5 ετών άρχισε η ενασχόληση του με τη μουσική. Επισήμως ξεκίνησε τις σπουδές του στην ηλικία των 12 ετών σαν μαθητής στη σχολή Κλασικής Κιθάρας του Ωδείου Τερψιθέας με καθηγητή τον Δημήτρη Λαζαράκη. Μετά από πολλές διακρίσεις σε Πανελλήνιους Διαγωνiσμούς (Φίλωνα, Χ.Ο.Ν., κ.α.) αποφoίτησε το έτος 2012 σε επίπεδο Διπλώματος με βαθμό Άριστα & Β΄Βραβείο.

Στη συνέχεια μελέτησε μαζί με τους: Περικλή Σοφιό, Κώστα Κοτσιώλη και Γιώργο Αργυρόπουλο. Σε όλα αυτά τα χρόνια ασχολήθηκε και με τα μοντέρνα ιδιώματα της μουσικής με πληθώρα συμμετοχών σε σεμινάρια, μουσικά σχήματα, συναυλίες και ηχογραφήσεις. Ενεργός στη διδασκαλία αλλά και στη σκηνή για παραπάνω από μια δεκαετία, χαρακτηρίζεται για την εργατικότητα και την υπομονή του. Σε μια συνεχή προσπάθεια του ιδίου και των συνεργατών του για τη βελτίωση του επιπέδου της σπουδής αλλά και της προβολής των μαθητώνκαι των Ωδείων στα οποία διδάσκει.